TEXT：河﨑志乃　PHOTO：鈴木ジェニィ

穏やかな香りのオリーブオイルが繊細なお刺身に合う

オリーブオイル刺身とお酒のマリアージュ

日本のオリーブオイルは白身魚やサーモン、ホタテなどのお刺身と相性が良く、穏やかに広がるコクと香りで素材の繊細な旨味を引き立てます。お刺身にはお好みの粗塩をつけてからオリーブオイルを。程よい塩味とあいまって、カルパッチョとはまた違った味わいが広がります。ここにすっきりとした日本酒や白ワインを合わせると、オイルの油分が和らぎ極上のマリアージュが完成。

魚やホタテのお刺身のほかに、おすすめなのがイクラの醤油漬け。スプーンにとって塩はかけず、お好みのオリーブオイルをかけて。プチプチと弾けるイクラの濃厚な旨味にオリーブオイルのまろやかさが加わって、口の中に幸せが広がります。かけるオリーブオイルによって味わいが変わりますので、食べ比べをしてみるのも一興。お刺身に添えたナスは、電子レンジで火を通してからオリーブオイルで軽くマリネしたもの。刻んだシソに醤油とオリーブオイルを合わせたソースがアクセントです。

温かなお粥でオリーブオイルの香りが広がる

オリーブオイルお粥と簡単お惣菜

イタリアではリゾットの仕上げにオリーブオイルをかけますが、日本のオリーブオイルでぜひ試していただきたいのが「お粥」です。温かいお粥にまわしかければ心地よい香りがふわりと立ちのぼり、喉越しもなめらか。鶏のささみなどお好きな具材と薬味を添えれば、贅沢な1杯ができ上がります。今回は、梅をたたいてオイルを混ぜた「オリーブオイル梅」が塩味のアクセント。オリーブオイル梅は豆腐や豚しゃぶ、和え物などにもよく合います。

そのほか、さまざまなお惣菜に使える日本のオリーブオイル。ミニトマトはヘタをとってつまようじでいくつか穴を開け、オリーブオイルを合わせためんつゆに漬け込めば、箸の止まらなくなる副菜に。サバの塩焼きは、添える大根おろしをオリーブオイルで和えて。そこに醤油をかけると、さっぱりとした大根おろしに奥行きが生まれ、まろやかな味わいになります。

お好みの柑橘を添えてさっぱりと

バニラアイスクリームのオリーブオイルがけ

バニラアイスクリームも、お好みの粗塩や岩塩とオリーブオイルをかければ、スペシャルな大人のデザートに。塩がアイスクリームのコクを引き締め、オリーブオイルの澄んだ香りが広がって、なめらかに溶け合います。さらにお好みの柑橘を合わせれば、さっぱりとアイスクリームの甘味を受け止め、後味も爽やか。ピンクグレープフルーツなら彩りもよく、程よい苦味も加わってより深みのある一皿に。コーヒーはもちろん、お酒がお好きな方はブランデーやウイスキーを合わせるのもおすすめです。

バニラのほかにオリーブオイルをかけるなら、ピスタチオやダークチョコレートのアイスを。これらはイタリアでも人気の組み合わせです。ダークチョコレートは塩もかけると甘味が引き締まり絶妙のバランスに。もっと冒険をするなら、日本の甘味・大福に塩とオリーブオイルをかけて。オイルのフルーティーな香りと辛味が、大福のあんこを軽やかな味わいにしてくれます。

オリーブオイルは、特別な日のためだけのものではありません。毎日の食事にほんの少し加えるだけで、暮らしを豊かにしてくれます。日本のオリーブオイルとともに、健やかな毎日を。

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取材・テキスト：河﨑志乃

「衣食住医」のフリーライター。早稲田大学法学部卒業。20年以上にわたり雑誌、書籍、Web、SNS、動画シナリオなど多様な媒体で企画・取材・執筆を行う。ミシュランシェフ、生産者、研究者、経営者、医師など、さまざまな専門家への取材経験豊富。ライターのほか、テレビでのフードコーディネートや食のイベント企画、レストランコンサルティングなども行う。

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